Productores, emprendedores, artesanos y chefs participaron de una propuesta destinada a poner en valor el potencial gastronómico, comercial y productivo de una de las especies emblemáticas de la Patagonia.
El Gobierno de Santa Cruz, a través del Consejo Agrario Provincial (CAP), participó de la “Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur”, realizada en la localidad de El Calafate con el objetivo de visibilizar las oportunidades de desarrollo económico vinculadas al aprovechamiento sustentable del guanaco.
La actividad reunió a productores, emprendedores, artesanos, cocineros y vecinos en un espacio que permitió mostrar las distintas alternativas productivas relacionadas tanto con la carne como con la fibra de esta especie característica de la región.
En representación del CAP participaron el presidente del organismo, Hugo Garay; el vocal por el Ejecutivo, Miguel O’Byrne; y la directora de Fauna y Áreas Protegidas, Marisol Espino Penilla, quienes recorrieron los distintos espacios de exposición y acompañaron las actividades desarrolladas durante la jornada.
La iniciativa fue organizada de manera conjunta por la Agencia de Extensión Rural del INTA El Calafate, la Cámara de Comercio, Industria, Turismo y Afines de El Calafate, la Sociedad Rural Lago Argentino, representantes del sector gastronómico nucleados en FEHGRA, la Secretaría de Turismo local y diversos actores vinculados a la producción y el desarrollo regional.
Productos con identidad santacruceña
Durante el encuentro participaron expositores de distintas localidades de Santa Cruz que presentaron productos elaborados con fibra de guanaco, además de dulces, alfajores, tés, gin, destilados y otras producciones regionales.
También estuvieron presentes productores, artesanos y emprendedores que trabajan en la promoción de los productos santacruceños dentro y fuera de la provincia, buscando generar valor agregado y nuevas oportunidades comerciales.
Uno de los principales atractivos de la jornada fue el espacio gastronómico, donde los reconocidos chefs Alejandra Repetto y Guillermo Vergara, junto a referentes de establecimientos gastronómicos de El Calafate, realizaron demostraciones culinarias y compartieron distintas técnicas para la preparación de carne de guanaco.
La propuesta permitió que numerosos vecinos pudieran degustar por primera vez este producto y conocer sus características, destacando su potencial para integrarse a la oferta gastronómica patagónica.
Una oportunidad para diversificar la producción
“Nos vamos muy contentos porque se vio muchísimo trabajo y compromiso. Había productos de gran calidad, chefs mostrando distintas formas de cocinar carne de guanaco y mucha gente que se acercó a conocer y probar. Estas cosas sirven para mostrar todo el potencial que tenemos en Santa Cruz y para seguir generando oportunidades a partir de nuestros propios recursos”, expresó Hugo Garay.
Desde el Consejo Agrario Provincial destacaron la importante participación de la comunidad, el nivel técnico de las exposiciones y el interés generado en torno a las posibilidades productivas asociadas al aprovechamiento sustentable del guanaco.
Entre las experiencias presentadas se destacaron trabajos realizados por artesanos e instituciones de Gobernador Gregores con fibra donada por Lama Patagonia, en el marco de un concurso desarrollado durante la jornada.
La muestra también incluyó una amplia variedad de productos artesanales elaborados por emprendedores locales, reflejando las múltiples alternativas de agregado de valor que ofrecen los recursos naturales de la Patagonia y reafirmando el potencial productivo que Santa Cruz busca seguir desarrollando.
